「健康長寿」と「たんぱく質」と日野原医師

たんぱく質

筋肉の材料となる十分なたんぱく質で
いつまでも自分の足で歩く

介護予防の話に関連して、このところ「サルコペニア」というあまり聞きなれない言葉が出てきているのをご存知でしょうか。
「サルコペニア」とは、加齢や病気などにより全身の筋肉量が減少して、筋力が落ちてくる状態を言います。

具体的には、「握力が低下して物をよく落とすようになる」「歩く速度が遅くなる」「歩行に杖や手すりなど支えが必要になる」といったかたちで現れ、ついには自分の足で歩くことができなくなってしまいます。

ご承知のように、筋肉はたんぱく質でできています。
筋力が低下して、遂には自分の足で立ったり歩いたりすることが困難になるサルコペニアを予防するには、運動に加え、筋肉の材料となるたんぱく質を、他の栄養素、特にビタミンやミネラル類と一緒にバランスよく、十分な量を摂ることが大切になってきます。

105歳という健康長寿を全うされて2017(平成29)年7月18日に亡くなられた日野原重明医師は、100歳を超えてもなお健脚で、とにかくよく歩いておられました。

その理由として、「週に2、3回は夕食に100グラム前後の牛のステーキを食べていますから」と話してくれたことは先に紹介しました。
日野原医師が大事にした「自分の足で歩く」こと

生前の日野原医師のようにいつまでも自立した生活を続けていくためには、やはり「たんぱく質」というものに一目置く必要がありそうです。

サルコペニアを防ぐには、
毎日の食事からもっとたんぱく質を

このたんぱく質については、最近とても気がかりな分析結果が、国立健康・栄養研究所の研究チームから報告*されています。
日本人のたんぱく質摂取量が現状のままでは、働き世代である30~64歳の20%以上の人に、筋肉維持の観点から不安があるというのです。

各栄養素の摂取量については、厚生労働省が、1日の摂取量がこの量より少ないと「栄養不足」と判断されるとする目標量を、「食事摂取基準」として示しています。
たんぱく質のこの目標量は、30代から75歳以上までの全世代において、95%以上の人が満たしていることが統計により確認されています。

ですから、生活習慣病などを予防して健康を維持していくために最低限必要とされているたんぱく質については毎日の食事から摂取できているということになります。
ところが、「筋肉量を維持してサルコペニアを予防する」という観点から見てみると、必要量を満たしていない人が20%以上はいるというわけです。
*参考資料:『健康・栄養ニュース 』平成30年7月発行 第17巻1号 P.6

たんぱく源として理想的な卵は、
1日に2、3個食べても
コレステロール値は上がらない

国立健康・栄養研究所のこの報告では、1日当たりのたんぱく質摂取量だけでなく、1回の食事で摂取しているたんぱく質量についても調査結果が示されています。

それによると、性・年齢に関係なく必要とされる1食のたんぱく質摂取量を20グラムとした場合、夕食では多くの人がこの量を満たしているのですが、朝食と昼食、特に朝食で足りていない人が多くなっているのです。

では、最も足りていない朝食において必要とされる量のたんぱく質を摂るには、何を食べたらいいのでしょうか。
この答えとしてとっさに思い浮かぶのは、最も手に入れやすく、しかもアミノ酸スコアが「100」の卵、つまり鶏卵です。

卵には、たんぱく質以外にも脂質、ビタミン、ミネラルといった栄養素が含まれていて栄養的な価値の高い食材です。料理方法も豊富で、安価で手に入るうえに保存も効きますから、たんぱく源としては最適です。ただ、この卵については「コレステロールが気になる」という人が依然として多いようです。

確かに、平均的なサイズの普通の卵1個には約210ミリグラムのコレステロールが含まれていますから、含有率の高さは否定できません。
しかし、高コレステロール血症の人は例外として、健康であれば1日に2、3個食べても血中コレステロール値への影響はほとんどないことが、各種の研究で確認されています。

実際、コレステロールの摂取基準が撤廃されたことで注目を集めた「日本人の食事摂取基準(2015年版)」の検討委員会は、コレステロール摂取量を制限するとたんぱく質不足に陥り、特に高齢者は低栄養から筋力低下に陥るリスクがあると、注意を喚起しています。

そのうえで卵のコレステロールについては、各種の研究論文により「卵の摂取量と(心筋梗塞などの)冠動脈疾患や脳卒中の死亡率、糖尿病有病率との関連は見いだせない。1日に卵2個以上摂取した群とほとんど摂取しない群との死亡率を比べても有意の差は認められない」として、卵の適度な摂取をすすめています。

ですから安心して、朝食や昼食に卵料理を一皿加え、たんぱく質を過不足なく補ってみてはいかがでしょうか。その際、卵は半熟の状態で食べるのが栄養的にはいいようです。詳しくは『卵は「半熟卵」がからだに一番いい』を参考にしてみてください。

あるいは、最近になって数社から発売されている大人のための粉ミルク ミルク生活プラス などの大人用に製造された粉ミルクをコーヒーや紅茶、スープ類に加えてたんぱく質を補給するというのも、手軽な方法としておすすめです。